胶原蛋白按其应用可以分为食品级、一般级、医药级。食用胶原一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原．其中皮胶原是主要的食用胶原。食用级胶原通常外观为白色，口感柔和，味道清淡，易消化。

胶原蛋白是人体组织结构的主要成分之一，它遍及全身的各个组织器官，如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要物质。

一般来说，在选购胶原蛋白产品时应该，一看技术，胶原蛋白有多肽和寡肽之分，从吸收上讲寡肽胶原更容易直接被皮肤真皮层所吸收；二看含量：人体每天需要补充5-7g的胶原，目前大多数的胶原品牌都在3g左右，难以达到人体所需；三看原料：应注意选择从深海鱼皮中提取的胶原，与人体组织接近适宜人体吸收，也可以避免动物疫情感染，确保产品的天然纯净；四看纯度：高纯度的胶原蛋白服用更安全，消费者在选择时，一定要选择无任何添加的产品；五看认证：具备各项进出口检验检疫标准，且要选择通过QS认证企业的产品，以确保品质。

胶原蛋白的优越性

胶原的独特品质．使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分，具有其它替代材料无可比拟的优越性：

①胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区．使其具有一定的热稳定性；

②胶原天然的紧密的纤维结构，使胶原材料显示出很强的韧性和强度，适用于薄膜材料的制备；

③大胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料．其独特之处是：在热处理过程中．随着水分和油脂的蒸发和熔化．胶原几乎与肉食的收缩率一致。而其他的可食用包装材料还没被发现具有这品质；

④由于胶原分子链上含有大量的亲水基团．所以与水结合的能力很强．这一性质使胶原在食品中可以用作填充剂和凝胶；

⑤胶原在酸性和碱性介质中膨胀，这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中。

胶原蛋白的功效

一、对皮肤功能：保护、具适当弹性

皮肤可分表皮、真皮及皮下组织三层，外表为表皮，只有0.2公厘厚，可防止外界异物入侵。由表皮外侧往内，依次是角质层、透明层、颗粒层、有棘细胞层及基底细胞层等五层细部结构，由于基底细胞层会有老旧细胞向上层顶升，大约两个星期左右到达外层，所以角质层后会成为污垢而剥落。

表皮下层，占有大部分结构的是真皮层，厚度为2公厘左右，又可分为三层，即乳头层、乳头下层及网状层等，大部分由蛋白质所构成，此部分蛋白质是同胶原蛋白及弹性蛋白（elastin）组成，其他则是神经、毛细血管、汗腺及皮脂腺、淋巴管及毛根等

皮肤成分中有70%是由胶原蛋白组成，皮肤有如一个大套子紧紧包住身体各处，表面积相当大，人体四肢活动时，皮肤中胶原蛋白发挥功能，使皮肤具有保护功能，又有适当弹性及坚硬度。

表皮的基底膜与真皮中的胶原蛋白紧密结合，真皮呈现波浪状也使得表皮随之起伏。手脚能自由弯曲，跳高时具有弹性，主要归功于胶原蛋白。胶原蛋白在皮肤结构中是紧紧包住真皮层中的毛根皮脂腺以及细胞。皮肤老化后会失去弹性，主要也与胶原蛋白有关。

胶原蛋白是维持皮肤与肌肉弹性的主要成分。但随着年龄增加，皮肤与肌肉中的水分会减少这是老化的开始。此时，所以补充胶原蛋白能使皮肤保持年轻，道理即在于此。

二、骨骼坚硬具弹性，不致疏松脆弱

骨骼中含钙质成分，当牙齿中所含钙质流失时会造成牙齿病变，容易蛀牙及得牙周病等，骨骼钙流失时则导致骨质疏松。胶原蛋白能使得钙质与骨细胞能结合，不致流失。

所以要保住骨本，可由食物中摄取或是以胶原蛋白保健食品来补充。

真皮中胶原蛋白与弹性蛋白含量比例为45：1左右，而骨骼中胶原蛋白含量约占20%，在皮肤与骨中胶原蛋白都是主要蛋白质成分，以骨中总蛋白质量来计算的话则有80%是胶原蛋白。因为含有胶原蛋白，所以骨骼与牙齿在坚硬中同时还带有弹性。

骨骼与肌肉能够相互联接也是靠胶原蛋白，而此处的胶原蛋白特称为肌腱。骨与骨相连接部分，如膝盖、关节等软骨组织主要成分也是胶原蛋白，使得运动时筋骨可保持柔软而具有弹性。

一般动物筋骨中也含有许多胶原蛋白，称之为“骨胶原”，动物筋骨中能抽取胶原蛋白及明胶，可以用在医药及工业用途。

三、胶原蛋白能使眼睛能够透光，眼角膜保持透明

眼角膜是眼睛中重要结构之一，其中所含胶原蛋白纤维呈现规则排列，此种结构不但可以让光线透过，也因为此种胶原蛋白纤维特殊的排列方式，眼角膜呈现透明。由于胶原蛋白是眼角膜主要成分蛋白质，所以以胶原蛋白为原料所制造的隐形眼镜很适合人体也就是身体合适性高，而且比其他材料为原料的隐形眼镜保水性还佳（图七）。

四、促使肌肉细胞连接并具弹性与光泽

肌肉主要是由肌纤蛋白及肌球蛋白所构成，而细胞与细胞之间是利用胶原蛋白进行粘合的，同时也是身体构成材料之一。胶原蛋白分子所形成的立体骨架可以使身体保持良好姿势，并呈现适当柔软度。

吃牛肉时，常会有较为坚硬的[牛筋]，主要成分就是胶原蛋白。

五、保护及强化内脏功能

人体主要的内脏器官及组织都含有胶原蛋白，在这些脏器表皮结构的下方是胶原蛋白，比较大功能在保护及强化脏器，例如胃或肠即是例子。

吃猪脑或是猪肝时，常感到异常柔软，不像猪脚那么坚硬、具弹性，主要理由是这些脏器所含胶原蛋白较少。虽然如此，胶原蛋白仍是这些器官不可或缺的成分。

美容作用

胶原蛋白(collagen)是人体内含量多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25%~33%，它遍及全身的各个组织器官，如：肌肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持肌肤与组织器官形态、结构的主要成分。因此，胶原蛋白对人体的健康和美丽扮演着举足轻重的角色，有紧肤平皱、保湿滋润、恢复弹性、乳房挺拔、关节灵活、防止妊娠纹等作用。

女性在20岁时胶原蛋白已经开始流失，含量逐年下降，25岁后进入流失的高峰期，40岁时含量不到18岁时的一半。在肌肤当中，胶原蛋白负责为肌肤提供弹性和紧致度，并扮演着“深层水库”的角色为表皮提供水分。胶原蛋白的流失，导致肌肤出现干燥、粗糙、松弛、皱纹、毛孔粗大、暗淡、色斑等衰老现象。可以说肌肤衰老的过程，就是胶原蛋白流失的过程。女性20岁以后就要注意胶原蛋白的补充了，胶原蛋白独有的三螺旋结构，能强力锁住30倍的水分，使皮肤持久水润、光泽、细嫩；另外通过抑制黑色素的产生过程达到美白的目的。

一、胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量多、分布广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%——30%，某些生物体甚至高达80%以上。

二、胶原蛋白的作用

1、营养性：胶原蛋白是皮肤必需的营养，能增强皮肤的蛋白质的活性。

2、修复性：胶原蛋白对皮肤具有独特的修复作用。纯胶原蛋白组织工程支架具有生物相容性好、易加工、可塑性并能促进细胞黏附、增殖等优点。

3、伸缩性：胶原蛋白本身具有很好的弹性。因为胶原蛋白在皮肤组织中起着支架、连接的作用，所以对皮肤的伸缩性，以及自动恢复原状的性能有着十分重要的作用。

在大S《美容大王》中有这样一段话“肌肤是女人一生必穿的‘外套’，光滑，牛奶般的肌肤是每个女人毕生的追求。大部份脸部灰暗干燥，身体也干燥的人，我推荐他们食用胶原蛋白，它可以改善你的全身皮肤问题，还可以延缓衰老，淡化色斑，皱纹。”我们的美容大王此言一出，将女性补充胶原蛋白的浪潮又推进了一步。在顷刻间，更多的女性朋友都知道了胶原蛋白可以美容养颜，滋养肌肤。可胶原蛋白除了美容养颜的功效外，对人体还有很多的帮助。作用一：美容，首先内服胶原蛋白是直接有效的补充方式，可以快速有效的改善肌肤干燥、皱纹、色斑、毛孔粗大等一系列问题。作用二：胶原蛋白不仅仅对美容、丰胸有很好的作用，对于减肥、养发、睡眠等等也有奇效。如果缺乏胶原蛋白，头发干燥分叉，指甲容易断裂、灰暗无光泽。胶原蛋白可自然丰胸，其与多糖蛋白相互交织成网状结构承托人体曲线，体现挺拔体态的物质基础。水解胶原蛋白能使脂肪燃烧分解代谢过程增加和延长，从而达到减肥的目的。作用三：坚固骨骼。骨骼中有机物的70％——80％是胶原蛋白，骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。因此，有人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼。可以说，胶原蛋白不仅仅是其美容养颜功效令人心旷神怡，而且它对人体的其他功效也是如此无可置疑的让人心动，可是对于这样一个宝贝，我们该怎样才能有效的补充呢？现在市面上的胶原蛋白一般分为3大类：第一，存在于动物及人体自身的天然的胶原蛋白，对身体的皮肤，骨骼，肌肉，包括内脏起支撑和保护作用，这是胶原蛋白的来源，第二，从动物胶原蛋白里用水解的方法提取的胶原蛋白，如阿胶。第三，是小分子胶原蛋白即胶原蛋白肽，也叫水解胶原蛋白，主要用于抗衰老包括美容和治疗关节炎等。第一种原始的胶原蛋白，其实它并不单独存在。比如日常饮食里的猪皮猪蹄，只是含有胶原蛋白，但并不就是胶原蛋白。而且它本身所含有的胶原蛋白分子量比较大，在30万-50万道尔顿之间，不易吸收，脂肪含量高，容易导致肥胖和高血脂。第二种胶原蛋白：阿胶。阿胶是我们引为自豪的国粹，已有2500多年的历史，是用驴皮经煎煮浓缩制成，主要成分是胶原蛋白及其水解物，分子量小，是一种极易让人体吸收的纯天然胶原蛋白，而且没有副作用，连孕妇都可以安全食用。曾经在光明日报上有过这样一篇文章《阿胶，从传统中药到胶原蛋白》，就是对阿胶作为胶原蛋白产品的认可和肯定。第三种胶原蛋白，是在一次水解的基础上，用酸、碱、酶作为催化剂，再进行第二次的充分水解得到的小分子胶原蛋白，是胶原蛋白肽，它的比较大好处是易于人体吸收。但因为多次水解而破坏了胶原蛋白的结构和形态，从而影响了胶原蛋白的效果，并带来了某种程度上的副作用。这类胶原蛋白，孕妇和小孩则就不能使用。现在市场上的胶原蛋白产品也越来越多，面对如此浩瀚的一种市场选择，我们很多消费者往往是无从着手，只能是盲目跟着广告走，这也终导致了一个结果：使用的起效不大，而且还对身体造成了某种影响。阿胶作为我国2500年传承的天然胶原蛋白，不仅对人体没有伤害，而且起效好，我们又为什么要抛弃祖宗为我们留下的巨大财富呢？现代研究也表明，阿胶含有大量的胶原蛋白和部分水解物，内含18种人体必需的氨基酸，典型的“三螺旋”分子结构，能有效锁住皮肤中的水分，补充人体皮肤胶原蛋白的流失，增加皮肤的弹性，抑制皱纹的产生。而且阿胶富含蛋白质降解成分，通过补血起到滋润皮肤的作用，使面色红润，肌肤细嫩有光泽，弹性更好，起到纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用。只是阿胶有一个特殊之处，它的质量跟熬制阿胶所用的原料（黑驴皮）、水质（东阿水）特殊的气候条件和东阿多年流传下来的工艺，有着极其密切的关系，即中医上所说的道地性。也就是说，如果阿胶离开东阿，其品质就会有很大的区别。所以阿胶一定要选择东阿出产的道地阿胶，比如百年堂阿胶。百年堂阿胶作为东阿道地阿胶之一，因一直用上好的皮料以及当地得天独厚的东阿水熬制八天，其间还要加黄酒去腥加糖去味加豆油防粘等特殊的技艺……因生产的阿胶以“黑如翳漆凝若脂，透如琥珀润如玉，经夏不湿冬不软，陈年老胶效犹佳”的特点，而被广大受众所喜爱和追捧。寻览国药瑰宝，知其源头出处，故事的结尾，我们重温阿胶之乡的民谣百年堂，老胶坊，讲古训，守信誉，古方子，古工艺，阿胶业界美名扬，百年堂，阿胶王，做阿胶，黑如漆，润如玉，透如镜，阿胶品质天下传阿胶认准百年堂