撇脂定价策略又称高价策略，是一种与渗透定价法截然相反的定价策略。
撇脂定价策略就是当生产厂家把新产品推向市场时，利用一部分消费者的求新心理，定一个高价，像撇取牛奶中的脂肪层那样先从他们那里取得一部分高额利润，然后再把价格降下来，以适应大众的需求水平。
它的特点是：
1、可以实现短期利润比较大化。
2、可以用高价格提高产品身价，激起消费者购买欲。
3、可以用高价来控制市场的成长速度，是当时的生产能力足以应付需求，减轻供求矛盾。
4、为价格的下调留出空间。