根据你的描述，割完双眼皮三个星期还是不建议吃牛肉的，因为牛肉属于发物，可能会导致伤口恢复过慢，所以还是建议您吃一些清淡的食物。

如果你做的是全切双眼皮，那么在割完双眼皮一个多星期以后就可以吃牛肉了，如果你要吃的话，在拆线前千万不要吃辛辣刺激的食物，如牛肉或羊肉，因为这些会导致伤口发炎，影响伤口的恢复速度，建议你先吃温补的食物。