1、黄瓜

黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

2、西红柿

西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

3、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中维生素C含量丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。

4、芹菜

芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。

5、大白菜

大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

6、茄子

茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

其实有很多蔬菜生吃都具有一定的减肥作用，比如说吃一些番茄，而且在收拾的时候还有大量的番茄红素，但是在番茄生吃的时候，就会含有大量的维生素c，维生素c也能够帮助，收肠道内多余的脂肪，将油脂和毒素排出体外，所以生吃番茄不仅能够达到减肥的目的，同时还有助于美容养肤。

营养研究人员认为，凡是能生吃的蔬菜，比较好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素A在皮中含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，人们应该茎叶一起吃；柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素C，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求。

蔬菜不仅营养丰富，其中不少还有药用和保健价值。有多种营养素和天冬碱、蛋白氨基酸等营养物质，是祛瘀生津之品。

萝卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，因具有较高的营养价值和药用价值，故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。中医临床实践证明，萝卜具有清热解毒，健胃消食等功效。

胡萝卜的根茎含有丰富的胡萝卜素、挥发油，能健胃助消化，常吃能防治因维生素A缺乏引起的疾病。胡萝卜生吃还可以防治小儿夜盲、眼疳。

大白菜含有蛋白质，维生素A、B、C、D、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不少，能促进肠蠕动，通便，解酒消食，宽胸除烦，利水下气。大白菜洗净绞汁兑白糖服，能治消化性溃疡出血。

不宜生吃的蔬菜

蔬菜的生食被认为是一种先进的食用方法，正在越来越多地为人们所接受。因为这种食用方法，免去了烹、炒、煨、煮等加热处理，使蔬菜原有的营养物质得以很好地保存。

但是，必须指出，有些蔬菜不仅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。

其中豆类蔬菜就是一个突出的例子。在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。在上述蔬菜中，还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物质在加热后便失去活性。在蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。所以上述蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

有些蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

也有一些蔬菜，如菠菜、芥菜等，极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。显然，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

还有一些蔬菜，如生菜、香菜等，本来是属于适当生食的蔬菜，但由于栽培技术落后，泼浇人畜粪尿，致使附着型主物污染（如病原微生物、寄生虫卵等）相当严重，即使清水浸泡清洗，也很难清除附着的病毒等污染物，也应以避免生食为好

生食吃多长时间能见效果？

生食不是药，它只是有生命力的食品，所以不能期待在短期内马上见到神奇的效果。特别是生食往往从人体的深处，即人的体质改变做起，因此渴望是不现实的。

如果你是为了治疗顽固的慢性疾病而选择了生食，那么你一天比较好能吃2顿生食；如果你是为了健康减肥而选择了生食，那么在初的一段时间内，比较好一天也能吃2顿生食。而且少也要坚持2—3个月以上才能见到效果。

水果减肥要科学

时下，有一些人崇尚水果减肥，认为水果产生热量少，对身体健康有很多益处，如预防癌症，保护心血管，抗衰老，增加免疫力等，觉得只食用水果不仅可以减肥还可以保证营养。其实，水果作为食物，同样含有热量，同样具有食物的特性，有一些水果的含糖量很高，还有一些对胃肠有刺激性，所以说水果减肥也要讲科学。

下面我们将水果减肥的要点分述如下：

饭前吃水果

美国研究者认为，饭前30鈥斺€�40分钟先吃一些水果能毫***的降低体重，达到很好的减肥目的。这是因为饭前食用的水果可吸收进餐时的热量，如果每餐摄取的热量均下降，自然能减肥。此外，水果含的果糖能降低身体对热量的需求，进餐时对脂肪性食物的需求也大大减少，从而减少了食量，间接阻碍了体内过多脂肪的堆积。

饮食多样化

《黄帝内经》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，意思是药物为治病攻邪之物，其性偏；五谷杂粮是营养身体必不可缺的，肉类、水果、蔬菜是必要的补充剂。营养学会的专家们绘制了“中国居民膳食宝塔”，其中心意思就是提倡食物多样，营养均衡，才能有利健康，延年益寿。而时下许多减肥的人常常用水果来代替正餐，或者认为水果多吃不会发胖而不加选择不加限制，这种做法是不科学的，且损害健康。虽然一般水果中含有丰富的碳水化合物、水分、纤维素以及少量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质、但粗纤维素含量及其特殊营养成分不如根茎绿叶类蔬菜，亦缺少维生素B12，所含的氨基酸也不全面。大部分水果的铁、钙含量都较少，如果长期拿水果当正餐吃，营养就会不均衡，还易患贫血等疾病。因此，不能以水果代替正餐，应该通过适当减少饮食量来达到减肥的目的，还应同时食用谷类、牛奶、鱼类等，使各种营养素按适宜的比例摄入。

选择有讲究

水果香甜可口、营养丰富，不同水果具有不同保健作用。如樱桃能除去体内毒素，对肾脏排毒有一定的功效，同时还有通便作用；葡萄能帮助排除肝、肠、胃里的垃圾；草莓热量不高，含有丰富的维生素C，能增强肝脏功能，并且口味很好。

水果的选择上也要有讲究。首先，应注意选择含糖量较少的水果。据研究，菠萝、哈密瓜、木瓜、香蕉、葡萄等水果的血糖指数较高，减肥族应避免摄取太多这类水果。而像苹果、柠檬、李子、樱桃、柑橘类等血糖指数较低，是减肥族在搭配水果餐时的较佳选择。其次，水果的食用量不要过多。大多数人认为，水果富含纤维素，几乎不含脂肪和蛋白质，因而可以无节制地放心食用，其实这是一个误区。水果并非能量很低的食品，由于味道甜美很容易吃得过多，其中的糖同样会转化为脂肪而堆积，例如每100克草莓大约有120焦耳热量，若你喜欢吃草莓且能一次吃下很多，摄入的热量是惊人的。又如吃半个中等大的西瓜（瓜瓤重约2公斤），便在不知不觉之间摄入热量约2700焦耳，相当于三碗米饭。所以吃水果减肥餐时同样要减少水果的食用量。

运动是关键

事实上，导致肥胖重要的原因是摄入热量过多而消耗过少，因此减肥的关键是使每天的总摄入要低于总消耗。1公斤人体脂肪大约转化28000千焦的热量，因此，减轻体重（脂肪）1公斤，必须大约要减少28000千焦的热量摄入。如果每天减少热量摄入2000鈥斺€�28000千焦，则大约需要10鈥斺€�14天时间，才能实现减掉1公斤脂肪的目标。但每天热量摄入不能过少，因为当热量摄入低于4800千焦时，很难保证人体需要的营养素供给，因此虽然控制总能，也要有个限度，保持每月减少1鈥斺€�2公斤比较适宜。所以，饮食减肥固然重要，同时更要有适当的运动配合。如果能保证一周运动3次以上，每次每半小时以上，会收到很好的减肥效果。

另外值得一提的是：如果人体摄入的总热量过少，机体会发生代偿性新陈代谢率下降，提高对热量的吸收，同时降低对热量的消耗。

所以说：减肥不是一朝一夕的事，而是应该持之以恒。不应单纯认为：只食用水果即可达到减肥目标！食用水果减肥也要科学合理并循序渐进地进行，才可获得比较理想的减肥效果。

九大减肥去脂食物；

想要减肥可以多多利用食物天然的特性，帮助减少脂肪吸收；

1.冻豆腐∶能吸收肠胃道脂肪，且帮助脂肪排泄。

2.陈皮∶帮助消化、排除胃气之外，还可减少腹部脂肪堆积。

3.乌贼∶乌贼脂肪含量很低，不易变胖，是减肥时的好食物。

4.薏仁∶对水肿型肥胖有效。

5.木瓜∶可治水肿、脚气病，且可改善关节。

6.竹笋∶低脂、低醣、多粗纤维的竹笋可防止便秘，但胃溃疡者不要多吃。

7.菠萝∶具有蛋白质分解酵素，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。

8.腌渍类蔬菜∶植物性脂肪在制作过程被分解了，但水肿型肥胖者不能吃，以免体液滞留。

9.绿豆芽∶含磷、铁、大量水分，可防止脂肪在皮下形成。