山药不可以生吃。
山药富含淀粉，如果生吃的话，其中的淀粉粒不破裂，人体无法消百化，还会让人产生腹胀等不适感。因此山药还是熟吃为好，这样其中内含的淀粉度才能被人体所消化。
扩展资料
1、有人会对山药过敏，这类型的人是不能吃山药的。就像宝宝如果知对山药过敏，就会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症道状了。
2、选购新鲜的山药，山药肉质呈现雪白色的就是新鲜的，如果呈黄色似铁锈的不要购买了，这是不新鲜的。有些山药表面会有些异常的斑点，可能是感染了病害。也不要买发芽的山药，以免中毒。
3、山药有收涩的回作用，所以大便燥结者不宜食用，另外有实邪者也忌食山药。
4、切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。