拌马兰头的热量(以100克可食部分计)是83大卡(347千焦)，单位热量较低。每100克香干拌马兰头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。

凉拌是一种能保持食材原本营养价值的烹饪方式。它分生拌和熟拌两种方式，熟拌的需要将食物煮熟再加入各种调味料，两者都保持了食物的原滋原味。马兰头生吃会有一股苦涩味，通常是将它焯水后再与其他食材一起拌。那么，凉拌马兰头的营养价值究竟怎样呢？ 科学研究表明，每100克马兰头里含有25千卡能量、2.4克蛋白质、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纤维以及各种无机盐和维生素。其中，马兰头里含有的蛋白质含量很高，这在也才叶菜中是很少见的；马兰头的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果；此外，马兰头里的无机盐含量均超过很多蔬菜，每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。 所以，凉拌马头兰是一道营养非常丰盛的凉菜，常吃凉拌马兰头可以凉血止血、利尿消肿、清热消毒。

马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。香干：香干附有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。两者热量均不高可以起到饱腹减肥之功效。

拌马兰头的热量(以100克可食部分计)是92大卡(384千焦)，单位热量较低。

每100克拌马兰头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。