氨基酸（amino acid）：生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。 氨基酸的结构通式：氨基酸是指一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物。

二、分类： 人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（须从食物中供给）。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。

1、必需氨基酸（essential amino acid）： 指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有10种其作用分别是：

（一） 赖氨酸（Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退还；

（二） 色氨酸（Tryptophane）：促进胃液及胰液的产生；

（三） 苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

（四） 蛋氨酸（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；

（五） 苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；

（六） 异亮氨酸（Isoleucine ）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；

（七） 亮氨酸（Leucine ）：作用平衡异亮氨酸；

（八） 缬氨酸（Viline）：作用于黄体、乳腺及卵巢。

（九） 组氨酸（Hlstidine）：作用于代谢的调节；

（十） 精氨酸（Argnine）：促进伤口愈合，精子蛋白成分。